Украинское игристое Blanc De Blancs
В винодельческом хозяйстве Князя Трубецкого вино готовят по классической технологии шампанизации и стандартам, принятым в Шампани
В 1913 году винный гурман Эжен-Эме Салон создал шампанское Blanc De Blancs. Несколько бутылок напитка, приготовленные им для друзей, стали новым словом в традиционном французском виноделии. Классическое шампанское – это смесь нескольких сортов винограда, но Эжен-Эми Салон использовал только один сорт – Шардоне. У него получился напиток с удивительно элегантным и утонченным вкусом – «белое золото», как его часто называют эксперты.
Попробовать напиток для избранных можно не только во Франции – его производят и в Украине. Авторское шампанское «Князь Трубецкой Blanc De Blancs» по вкусу и аромату не уступает французскому.
Винодельческий регион
Строгие правила апелласьона Шампань требуют, чтобы Blanc de Blancs производилось только из одного сорта винограда – Шардоне. Выращивают его в особых условиях: на толстых пластах мелового грунта и на холмах, чтобы защитить плантации от холодного северного ветра.
В Херсонской области такие участки расположены на юго-восточном склоне Каховского водохранилища, прямо у воды. Угол наклона 16 градусов идеален для посадки и выращивания виноградных лоз.
В свое время на эти земли в Херсонской губернии обратил внимание Лев Голицын, а талантливый винодел князь Трубецкой создал на них винодельческое хозяйство – одно из лучших в Российской Империи и в Европе.
Новая история винодельческого хозяйства Трубецкого – это продолжение вековых традиций. Специалисты отбирали саженцы в лучших питомниках Франции и Италии, энологи и почвоведы определяли лучшие места для их высадки.
Усилия были не напрасны: украинское шампанское «белое в белом» заняло свою нишу на международном рынке и получает высокие оценки авторитетных винных экспертов и потребителей.
На лондонской дегустации, организованной знаменитым винным критиком Оззоном Кларком, вина Трубецкого получили высокие оценки профессионалов отрасли. Хорошие отзывы об украинской продукции были и на престижном форуме VINITALY в Вероне.
По стандартам французского виноделия
Винодельня Князя Трубецкого – единственное историческое шато в Украине. Урожай здесь собирают только вручную – начинают в сентябре и заканчивают в конце октября. Чем позднее соберут, тем слаще будут плоды и тем ярче вкус у игристых вин.
Сбор Шардоне начинают с рассветом, пока гроздья не нагрелись на солнце. Аромат, свежесть и вкус ягоды сохраняют еще и потому, что их сразу после сбора отправляют на завод первичного виноделия – от плантации до завода час езды.
Во Франции существует стандарт: чтобы улучшить качество напитка, нужно нормировать урожайность и ограничить количество гроздей на лозе. Для белых сортов – максимум 70 ц/га. Виноделы украинского шато Трубецкого его придерживаются.
Традициям не изменяя
Украинское игристое вино Blanc De Blancs производят по классической технологии шампанизации. Это редкость для Украины, так как процесс длительный и трудоемкий, требует использования современного высокотехнологичного оборудования, строгого контроля за температурой брожения.
Чтобы сохранить свежий аромат и яркий вкус, вино выдерживают в емкостях из нержавеющей стали. Для брожения используют чистые дрожжевые культуры из Франции.
Технология холодного стерильного розлива позволяет сохранить органолептику вина. Бутылки закупоривают цельными пробками из португальского нейтрокорка, чтобы надолго сохранить вкус напитка.
Годовой объем шампанского «Князь Трубецкой Blanc De Blancs Extra Brut» лимитирован – около 2000 бутылок, поэтому купить его можно не везде – в нескольких винных бутиках и в магазине при винодельческом хозяйстве с доставкой в другие регионы страны.
Критики знают, о чем говорят
«На вкус оно округлое и полное, с характерным тоном свежего хлеба», – так характеризует Blanc De Blancs винный критик Элеонора Скоулз. Ее коллеги чувствуют в этом напитке фруктовый букет с медовыми и цветочными нотками в послевкусии и отмечают, что послевкусие длительное.
Эстетам свежий вкус игристого кажется изысканным, новичкам – экзотическим, но в любом случае каждый открывает на дегустации в нем что-то новое для себя. Экскурсии и дегустации сотрудники винодельческого хозяйства проводят для групп и индивидуальных посетителей. Когда? И днем и ночью!
